jeudi 2 février 2017

Recette des crêpes Suzette flambées


Crêpes Suzette


Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française. L'histoire raconte que la recette a été inventée en 1896 par Auguste Escoffier le célèbre chef cuisinier du 19e siècle. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier. Elles doivent leur nom à l'actrice française Suzanne Reichenberg. 



Pour une quinzaine de crêpes.

Ingrédients :

200 gr de farine
50 gr de Maizena
50 cl de lait
4 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre + 100 g de beurre ramolli
4 mandarines
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de curaçao

Préparation :

Râpez le zeste des mandarines, puis pressez-la et filtrez leur jus.

Faire fondre 50 gr de beurre au four à micro-ondes.

Dans le bol du robot mettre les oeufs, le beurre, le lait, la moitié du jus de mandarine, 1 cuillère de curaçao, le mélange farine/sel/Maizena/levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laisser reposer 1 heure. 


Mélanger 100 gr de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de mandarine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.

Pour faire les cuire les crêpes, chauffer la poêle, ajouter une petite noix de beurre, verser la pâte avec une louche, bien étaler en secouant la poêle. Retourner chaque crêpe avec une spatule. 

Couvrir les crêpes pour les maintenir au chaud et les garder moelleuses.


Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de mandarine.

Pliez-les en 4. 

Réchauffez-les rapidement dans la poêle. Servez aussitôt.

Les crêpes Suzette flambées :

Utiliser les mêmes ingrédients, sauf le curaçao et ajouter
- 10 cl de Cognac 
- 20 cl de Grand Marnier


Quand les crêpes sont faites, préparer le jus spécial :
Dans un plat en inox, mélanger le zeste de 4 mandarines, le beurre, le sucre, le jus de mandarine 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout dans le four à 120°C  ou dans une poêle sur un feu doux et mélanger. L’alcool va doucement s’évaporer.
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes doivent être servies bien chaudes.

A la dernière minute faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les convives.


Aumonières de crêpes à l'oseille

Aumonières de crêpes à l'oseille

Pour la Chandeleur voici une recette de crêpe salée originale et complète qui peut faire un plat ou une entrée.
Ingrédients pour 6 crêpes :
25 cl de lait
3 oeufs
120 g de farine
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour la farce :
150 g d'oseille
90 g de fromage de chèvre frais
90 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé
200 gr de lardons
1 gousse d'ail
1 oignon
25 g de beurre
huile d'olive
noix de muscade
sel, poivre
Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser repose 30 mn.
Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle.
Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuses.
Chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile, les 3/4 du beurre, l'oignon émincé, l'ail coupé et les lardons.
Mettre l'oseille dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter la muscade, saler, poivrer.
Laisser tiédir, ajouter le fromage de chèvre frais, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger.
Etaler la farce dans chaque crêpe et fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.

samedi 21 janvier 2017

Recette de la galette des rois Madeinpoitou

Galette des rois Madeinpoitou




Chaque année je confectionne une galette des rois originale. Cette année j'ai préparé une galette des rois Madeinpoitou. Sa particularité : sa frangipane contient du broyé du Poitou finement broyé et j'ai dessiné une Lulu sur la pâte ainsi que le mot POITOU.

Voici la recette.
Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.
Ingrédients pour 1 galette 
Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille
Crème d’amande 
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
le mélange crème d’amande  + crème pâtissière.
1 dizaine de mini broyés du Poitou.
2 disques de pâte feuilletée sinon vous trouverez ma recette pour préparer la pâte feuilletée ici.
2 jaunes d'oeuf pour dorer
Préparation :
La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.
La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.
La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Broyez dans un petit mixeur les mini broyés du Poitou. Vous devez obtenir une poudre de broyés à ajouter dans la frangipane.
Montage 
Préchauffez le four à 200°.
Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.
Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour pour souder ensemble les bords des 2 cercles de pâte.
N'oubliez pas de poser la fève.
Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.
A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Enfournez 30 minutes à 180°. Bien surveiller.
Recette de la galette des rois Madeinpoitou


Recette de la galette des rois Madeinpoitou


Recette de la galette des rois Madeinpoitou




mercredi 21 décembre 2016

Cake de Noël à l'orange

Cake de Noël à l'orange




Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 moyens



- 225 g farine
- 1 sachet de levure
- 175 g sucre 
- 2 oranges
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 oeufs
- 100 gr beurre
- des éclats de pistaches, l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe
- quelques morceaux d'oranges confites

Vous pouvez aussi utiliser sur sucre roux à la place du sucre semoule blanc pour parfumer encore plus.


Pour le glaçage et la décoration

- 100 gr de sucre glace
- le jus d'une orange
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- quelques cerises et oranges confites, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.


Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.


Faire fondre le beurre.  Mélanger sucre, farine, levure, la cannelle, beurre, oeufs. Presser les oranges et ajouter le jus à la pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.


Ajouter les éclats de pistache et l'orange confite coupées en petits morceaux.
Beurrer un  moule à cake et verser la pâte dedans.


Cuire au four 45 mn à 150°C. Surveiller la cuisson pour que le cake ne grille pas en surface et reste moelleux. Personnellement j'ajoute une petite coupelle avec de l'eau dans le four pour garder le cake moelleux.



Après 45 mn de cuisson, le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage :


Le glaçage va permette de donner une belle robe brillante au cake et il renforce également le goût d'orange.


Dans une tasse mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Vous devez obtenir un mélange liquide, bien homogène et sans grumeaux.


Posez le cake sur une grille et la grille sur un grand plat. Poser les décorations sur le cake et nappez le cake avec une cuillère. Vous devez le napper sur toute la surface. Laisser couler le nappage. 


Vous pouvez le récupérer et napper à nouveau. Laisser sécher. 


Et voilà. Vous pouvez vous régaler avec une belle tranche de ce cake parfumé et une bonne tasse de thé Subtilitea de mon amie Sandrine.


Cake de Noël à l'orange





Cake de Noël à l'orange

lundi 31 octobre 2016

Biscuits sablés d'Halloween


Biscuits sablés d'halloween


Biscuits sablés d'halloween


Une recette ludique à faire avec les enfants.

Ingrédients pour 20 gros sablés en forme de citrouille 

250 g de farine
80 g de sucre roux
130 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
Le zeste d'un citron bio
Quelques gouttes d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de miel liquide
un peu de cannelle

Un emporte-pièce en forme de citrouille ou de sorcière

Compter 10 mn pour préparer la pâte
30 mn pour laisser reposer la pâte
20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque
10 mn de cuisson

Pour le glaçage
- 1 jus de citron
100 g de sucre glace
- du colorant alimentaire

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro-ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les deux jaunes d’œuf,  la vanille, le miel et les zestes de citron râpés.
Remuez avec une grosse cuillère.
Ajoutez la farine et continuez à remuer pour obtenir une pâte homogène.



Biscuits sablés d'halloween



Biscuits sablés d'halloween




Biscuits sablés d'halloween


Récupérez la pâte la travailler avec les mains sur le plan de travail, réservez la boule de pâte au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes. 

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.
Découpez les sablés avec l'emporte-pièce. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.
Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez les recouvrir avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.
Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits sont mous et doivent finir de sécher, les déposer sur une grille.

Pour décorer avec du glaçage

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajouter juste un filet de jus de citron. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajoutez du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs  bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....





samedi 29 octobre 2016

Eclair à la catalane



Eclair à la façon catalane : crème catalane à la fleur d'oranger, chou à l'anis


Eclair Cobla....à la catalane..... qui rassemble tous les parfums des desserts catalan : crème catalane, fleur d'oranger, rousquilles au citron, caramel, tourron.... 


Chou aromatisé à l’anis
Fourrage crème catalane à la fleur d’oranger
Glaçage blanc au citron
Décoration  : caramel et éclats de tourron



Ingrédients 

pour la pâte à chou
25 cl moitié eau et moitié lait
6 gr de sel,
2 cuillères à soupe de sucre
30 gr de sucre
100 gr beurre
150 gr de farine,
4 œufs
Arôme d’anis


pour la crème catalane
4 jaunes d'oeuf
1/2 l de lait entier
120 g de sucre cassonade
25 g de maïzena
3 pincées de cannelle
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger



pour la décoration :
250 gr de fondant blanc
Extrait de citron
Du tourron
125 gr sucre en poudre pour faire un caramel
10 cl de jus de citron



Préparation des éclairs

Porter lentement à ébullition l’eau + lait + sel + sucre et le beurre.
Ajouter une dizaine de gouttes d’arôme anis.

Quand le mélange frissonne et que le beurre est fondu, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois pour obtenir la formation d'une boule de pâte.

La pâte doit se détacher facilement des parois. Remettre la casserole à chauffer sur feu doux pendant quelques secondes, pour dessécher la pâte.

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte tout en continuant à pétrir la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former les éclairs en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Les éclairs ont 10 cm de long.

Placer les éclairs dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 15 minutes. Le changement de température est indispensable pour permettre la formation d'une croûte solide.

Quand les éclairs sont cuits les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Pendant la cuisson préparer la crème catalane. 
             
  
Préparation de la crème catalane :

Mettez le lait (sauf 1/2 verre de lait) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle.
Mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir.
Retirez du feu. Mélangez le 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, remuez bien et laissez épaissir. La crème est prête, laissez refroidir.


Assemblage et décoration :

Faites ramollir le fondant dans une casserole à feu doux et ajouter quelques gouttes d’arôme citron. Laissez refroidir.

Percez 3 trous sous chaque éclair avec une douille qui serviront de passage pour insérer la crème. Mettez la crème catalane dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnissez les éclairs.

Trempez le dessus des éclairs dans le fondant,  égalisez les côtés avec le doigt pour enlever le surplus éventuel de glaçage.

Pour décorer :
Coupez des petits morceaux de tourron aux amandes en petits éclats.

Préparer le caramel :
Dans une petite casserole en inox, verser 125 g de sucre et 10 cl de jus de citron.
Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans le jus de citron, attendre que le caramel se fasse tout en surveillant. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car il cristalliserait. Laissez bouillonner doucement et retirez la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur dorée, brun clair. Attention ne laissez pas brunir trop sinon le caramel sera amer et il faudra tout recommencer.
                              
Le caramel est prêt. Je le prélève avec une pipette pour déposer des petites gouttes de caramel sur l’éclair pour rappeler le caramel qui recouvre les crèmes catalanes.

Saupoudrez d’éclats de tourron.

et.... dégustez....


Eclair à la façon catalane : crème catalane à la fleur d'oranger, chou à l'anis

lundi 24 octobre 2016

Contribution financement MadeinPoitou sur jadopteunprojet.com


Contribution financement MadeinPoitou sur jadopteunprojet.com



Consommez local, en circuit court !



Si vous aussi vous pensez comme moi qu'il est important de consommer local en circuit court pour aider l'économie locale et donc les emplois, avoir une meilleure traçabilité des aliments qui sont produits près de chez vous par de petits producteurs, des produits de saison et de qualité, privilégier un modèle plus éthique où le producteur et le consommateur s'y retrouvent...

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Je sélectionne moi-même les produits pour leur haute qualité. Ils doivent répondre à une charte stricte : ils sont soient BIO, soit presque Bio et en cours d'homologation ou produits en agriculture raisonnée. Les aliments des animaux sont produits sur la ferme ou limitrophe et sans OGM.

Les modes de récupération de la commande sont multiples : retrait, livraison, expédition afin de faciliter le quotidien des clients.

J'ai commencé mon activité avec les moyens du bord et mes économies mais pour se développer MadeinPoitou a besoin de votre soutien.

Les petits ruisseaux faisant les grandes rivières et même des fleuves toutes les contributions sont la bienvenue même les plus petites.

Rendez-vous sur la plate forme régionale de financement participatif www.jadopteunprojet.com pour aider MadeinPoitou.

Je vous remercie....

Marie-Christine, créatrice de MadeinPoitou.fr





boutique en ligne MadeinPoitou : produits locaux du Poitou, locavore, circuit court














dimanche 16 octobre 2016

Gâteau d'automne aux pommes

C'est la saison des pommes... cette semaine Macuisinedesaison vous livre plusieurs recettes gourmandes aux pommes !

Et pour commencer voici la recette d'un gâteau d'automne aux pommes simple à faire et délicieux.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé des pommes Royal Gala sucrées.

Ingrédients :

6 grosses pommes 
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la cannelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.


Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.
Vous pouvez aussi tout mettre dans le bol du Kitchenaid.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez pour obtenir une pâte moelleuse.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux.

Faire revenir les morceaux de pommes dans une poèle avec du beurre.
Quand ils sont dorés les étaler au fond du moule beurré.

Versez la pâte dans le moule, faire cuire à 180° pendant 30 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

Gâteau aux pommes



Gâteau aux pommes



Gâteau aux pommes



Gâteau aux pommes


vendredi 23 septembre 2016

La boutique en ligne MadeinPoitou.fr est ouverte



Après plus de 6 mois de préparation et de rencontres avec les producteurs locaux du Poitou, ma boutique en ligne www.madeinpoitou.fr voit enfin le jour !


boutique en ligne Madeinpoitou : commandes en ligne de produits du terroir, circuit court, produits locaux


Proposer des produits locaux de qualité et de saison en circuit court est un bonheur de tous les jours !

Sur MadeinPoitou vous trouverez des aliments (laitages, viande, légumes, fruits, biscuits, chocolat, confiture, miel, vins, huiles, volailles, terrines, rillettes, thé, tisanes, cosmétiques...) mais aussi des objets d'artisans ou créateurs locaux.

136 produits et 25 producteurs sont déjà en ligne.





Notre objectif est simple : vous fournir chaque semaine des produits du terroir sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle, venant directement de producteurs et artisans du Poitou, des hommes et femmes passionnés avec un grand savoir-faire traditionnel.
La grande majorité des produits alimentaires sont labellisés BIO ou cultivés en agriculture raisonnée.
Faites vos courses en quelques clics confortablement installé chez vous, MadeinPoitou se charge de chercher pour vous les meilleurs produits locaux.

Comment fonctionne MadeinPoitou ?


C'est simple, vous commandez et payez en ligne.
Chaque lundi soir à 22H nous relevons les commandes et les transmettons aux producteurs.
Mardi et mercredi, les producteurs préparent votre commande.
Jeudi, les producteurs nous livrent et nous préparons votre commande.

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3 possibilités de récupérer votre commande :


RETRAIT : Jeudi entre 17H et 19H vous pouvez retirer votre commande au point de retrait en centre ville de Châtellerault.

LIVRAISON : Nous livrons également sur Châtellerault et périphérie (20 km autour de Châtellerault), sur rendez-vous, jeudi et vendredi matin.

ENVOI : Nous expédions votre commande (hors produits frais) dans toute la France.


Cadeaux gourmands



Nous proposons également des paniers gourmands contenant des spécialités du Poitou pour vos cadeaux de fin d'années, anniversaires ...

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Nous vous demandons de prévoir une glacière pour stocker les produits frais. Un gain de temps précieux, en quittant le travail vous ramenez vos courses à la maison.

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